借着麻辣牛肉的这股劲儿，昆明牛肉米线今天又做了一锅卤水牛腱肉。杨大厨的好手艺，加上六个多小时的卤水浸泡入味，卤牛肉味道之正宗，连大厨本人都不敢相信！这样一盘好牛肉，当然要搭配辣椒粉、昆明牛肉米线花椒粉、鸡精组合的麻辣味碟。都齐活儿了，要不要再来杯冰啤呀？ 
时间：1小时以上  
主料  
牛腱肉800g   
辅料   
八角  三奈  
丁香  桂皮  
小茴香  香草  
桅子  草果  
香叶  高良姜  
豆蔻  陈皮  
老姜  盐  
干辣椒  花椒  
冰糖  料酒  
葱  辣椒粉  
花椒粉  鸡精  

家庭卤水牛肉的制作的做法步骤
1. 市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，昆明牛肉米线还带着很多牛筋。
.2. 准备香料：桂皮、八角、高良姜、昆明牛肉米线山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。
香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，昆明牛肉米线里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
.3. 老姜拍破，葱挽成一个葱节。
.4. 炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。
水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。
大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。
.5. 转中火，加盖卤煮约1个半小时，昆明牛肉米线再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。
.6. 牛肉卤好后，不要急于捞出来，昆明牛肉米线让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。
吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！
.7. 稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，昆明牛肉米线每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。
.8. 在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，昆明牛肉米线这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
.9. 夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，昆明牛肉米线沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！
家庭卤水牛肉的制作的做法步骤
1. 市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，昆明牛肉米线还带着很多牛筋。
.2. 准备香料：桂皮、八角、高良姜、昆明牛肉米线山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。
香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，昆明牛肉米线里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
.3. 老姜拍破，葱挽成一个葱节。
.4. 炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。
水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。
大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。
.5. 转中火，加盖卤煮约1个半小时，昆明牛肉米线再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。
.6. 牛肉卤好后，不要急于捞出来，昆明牛肉米线让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。
吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！
.7. 稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，昆明牛肉米线每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。
.8. 在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，昆明牛肉米线这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
.9. 夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，昆明牛肉米线沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！